204دسترس مگس و گرد و غبار محفوظ داشت، بطور كلى استفاده از ظروف تَرَك‌دار و آسيب ديده، ممنوع است.
ديگ‌ها و ظروف بزرگ آشپزخانه را نيز بايد پس از استفاده، به خوبى با آب گرم و مواد پاك كننده پاكيزه كرد و پس از آبكشى، در جاى مناسبى بصورت وارونه قرار داد همچنين ساير وسايل كار؛ مثل كفگير و ملاقه و غيره را نيز بايد كاملاً پاكيزه ساخت.
لازم به تذكر است كه استفاده از ظروف مسى قرمز (سفيد نشده) و ظروف تَرَك‌دار، كاردهاى درزدار، كفگير و كفگيره برّه دو تكه (داراى ميخ پرچ) مجاز نيست.
تخته گوشت خُرد كنى بايد سالم و بدون ترك باشد و پس از هر بار استفاده و پاكيزه كردن و شستن، روى آن را با نمك نرم فراوان بپوشانند براى خُرد كردن خيار و پياز و غيره نبايد از تخته گوشت خُرد كنى استفاده شود بلكه براى اين منظور، لازم است تختۀ ديگرى تهيه شود.
و - دفع بهداشتى زبالۀ آشپزخانه
زباله آشپزخانه را بايد بطور مرتب و بى‌وقفه از محيط آشپزخانه خارج كرد و در داخل كيسه‌هاى زباله، كه سر آن بسته شده باشد يا در داخل ظروف زبالۀ در دار، ريخت.
بسيار ديده مى‌شود كه كارتن‌هاى مقوايى مربوط به مرغ و گوشت و ميوجات، به همان صورت داخل ظروف زباله ريخته مى‌شود و به همين دليل سطل‌هاى زباله اغلب زود پر مى‌شوند و در آنها باز مى‌ماند لذا مقوا و جعبه و نظاير آنها را بايد ابتدا كمى فشرد و بهر حال طورى در ظروف زباله قرار داد كه سبب بازماندن در سطل زباله نشوند.
ز - شستشو و ضدّ عفونى كردن آشپزخانه
اگر چه بايد تأكيد كرد كه در آشپزخانه به هيچ وجه، بجز آب پاكيزه و بهداشتى، آب ديگرى نبايد به هيچ منظور، حتى شستشوى كف و ديوار آشپزخانه بكار رود، مع‌الوصف اضافه مى‌كنيم خوب است هر روز يكبار پس از شستشو و پاكيزه‌سازى كامل آشپزخانه، محوطۀ آشپزخانه را با محلول پركلرين بوسيلۀ جاروى پاكيزه يا «ت» ضدّ عفونى نمايند.
محلول پركلرين را، همانطور كه قبلاً براى ضدّ عفونى كردن حمام گفتيم، به اين ترتيب مى‌توان تهيه نمود: در يك سطل آب (10 ليتر آب) ، يك قاشق مرباخورى (5 گرم) گرد پركلرين مى‌ريزيم و از اين محلول براى ضد عفونى كردن كف آشپزخانه استفاده مى‌نماييم.