369نحوۀ فعاليت در دو سال اخير به اين صورت بود كه سازمان حج و زيارت درحوزۀ مواد غذايى از طريق تماس با شركت‌هاى مختلف و انجام مناقصه، كالايى را انتخاب و با انجام تمامى مراحل، از ابتدايى‌ترين تا آخرين مراحل آن در عربستان، كالا را در اختيار زائر قرار مى‌داد.
بر اساس نياز، هماهنگى‌هاى لازم در اين زمينه با سفارت ايران در عربستان و وزارت بازرگانى در ايران و ساير سازمان‌هاى مرتبط صورت مى‌گيرد. با توجه به انجام اقدامات اوليه توسط اين سازمان، غذاهاى بسته‌بندى طبخ شده ايران به زودى وارد عربستان شده، پس از تست چندين غذاى ايرانى در سازمان حج و زيارت براى انتخاب بهترين غذا و انجام نظرسنجى مكتوب از طريق حجاج، اين نتيجه به دست آمد كه حجاج ايرانى غذاى بسته‌بندى را مى‌پسندند؛ از اين‌رو تلاش شد تا در موسم عمره اين طرح اجرا شود و به‌تدريج، زمينه براى استفاده از اين رويه در حج تمتع نيز به‌دست آمد.
راه‌اندازى آشپزخانۀ متمركز
يك نمونۀ ديگر از فعاليت‌هاى اجرايى، بحث آشپزخانۀ متمركز است. از دغدغه‌هاى اصلى سازمان، كاهش عمليات اجرايى است. مى‌دانيم كه تهيۀ غذا، بر عهدۀ مديران كاروان‌ها بود. از سال 80، با توجه به مقررات كشور عربستان در خصوص طبخ متمركز و خارج از منازل و هتل‌ها، تصميم بر ايجاد آشپزخانۀ مركزى گرفته شد، اما باز هم كاروان‌ها به صورت فردى در آن آشپزخانه فعاليت مى‌كردند.
تجهيزات اصلى آشپزخانه‌هاى متمركز شهرهاى مقدس مكه و مدينه به دست صنعت‌گران ايرانى ساخته شده است. طبخ غذاى تمام زائران ايرانى در آشپزخانه‌هاى متمركز، از سال 81 عملياتى شد. پيش از آن، غذا در آشپزخانۀ هتل‌ها پخته مى‌شد كه خطرات و نگرانى‌هاى فراوانى را به دنبال داشت؛ انفجار و آتش‌سوزى و به كارگيرى نيروهاى بسيار زياد در هتل‌ها از آسيب‌هاى اين كار بود.