370با تدبير مديران حج وزيارت ابتدا 60، سپس 80 و هم‌اكنون حدود 100 زائران از غذاى آشپزخانه‌هاى متمركز استفاده مى‌كنند.
امسال تقريباً به يك نظام طبخ صنعتى نزديك‌تر شديم. از پايان موسم حج سال گذشته طراحى‌هايى انجام شد كه با همكارى برخى نهادهاى داخلى، برخى سازمان‌هاى كشور عربستان و حتى برخى شركت‌هاى خصوصى ديگر كشورهاى مورد تأييد به نظام‌مند شدن طبخ مركزى كمك كرد. برنامه‌ريزى، حمايت، تأمين مالى و تجهيز اقلام مورد نياز اتفاق افتاد، به طورى كه امسال ضمن صرفه‌جويى در موارد مصرفى و استفادۀ بهينه از نيروى انسانى، كيفيت محصولات نيز بسيار عالى بود و طبق نظر كارشناسان به استانداردهاى بهداشتى بسيار نزديك شده‌ايم و طبخ صنعتى در عمليات حج زائران ايرانى، در حال تكميل شدن است. 1
گردش كار در آشپزخانه هاى مركزى
گردش‌كار در آشپزخانه‌هاى مركزى و پخت متمركز از ظرافت‌ها و پيچيدگى‌هاى خاصى برخوردار است. سازمان حج و زيارت بر اساس برنامۀ غذايى مصوب و با توجه به تعداد زائران در وعده‌هاى غذايى مختلف، اقدام به تهيۀ مواد اوليه به ميزان پيش‌بينى شده مى‌نمايد و آن‌ها را در اختيار آشپزخانه‌هاى مركزى قرار مى‌دهد. مواد اوليه با توجه به ظرفيت‌سردخانه‌ها و انبارهاى موجود در آشپزخانه، به تدريج به ما تحويل داده مى‌شود.
پس از تحويل مواد اوليه، با توجه به آمار زائران و درصد غذاى اضافى و رژيمى مصوب - كه همان ميزان پخت آشپزخانه در روز خواهد بود - و جدول برنامۀ غذايى، گروه آماده‌سازى، اقدام به آماده‌نمودن مواد اوليه جهت طبخ مى‌نمايند. به عنوان مثال اگر فردا يك‌شنبه، ناهار سبزى‌پلو با ماهى داشته‌باشيم، گروه آماده‌سازى