114كه بطور نسبى از انجماد خارج شد، مىتوان آنها را قطعه قطعه كرد و شست. لذا موقع دست به كار شدن براى آماده سازى آنها نزديك زمان طبخ است.
در مورد گوشت هم چه گوشت بىاستخوان و بستهبندى شده و چه گوشت گوسفند به صورت لاشه عرضه مىشود، بايد زمانى دست به كار شد كه بتوان آن را پاك كرد يا بريد. پس به هيچ وجه درست نيست كه لاشهها را از يك شب قبل بيرون از فريزر قرار دهند و زمانى دست به كار شوند كه اعماق لاشه هم از انجماد خارج شده و مقدمات فساد از سطح گوشت شروع شده است.
6 - روغن:
وقتى روغن را زياد داغ كنند ظاهراً كار آشپزخانه در زمان كوتاهترى انجام مىشود اما مقدار زيادى مواد مضر (آكرولئن و اسيدهاى چربى پلى مريزه شده و احياناً قطران وغيره) در غذا پيدا مىشود. لذا شايسته است مديران محترم كاروانها، كاركنان آشپزخانه را متوجه اين مسأله بنمايند و آنها را از زياد داغ كردن روغن برحذر دارند.
7 - شير:
شير مورد مصرف در بستههاى مخصوص و به صورت استرليزه عرضه مىشود و لزومى ندارد شير استريليزه كه در پاكت سربسته است را داخل يخچال بگذارند، گاهى هنگام دريافت و حمل و نقل قوطىهاى