113(مثلاً جعفرى كه روى غذاهاى مختلف براى تزيين مورد استفاده قرار مىگيرد) و خيارى كه با پوست خورده مىشود بايد ضدعفونى شوند با توجه به شرايط حجاز، روش زير براى ضدعفونى مطمئن و آسان است.
در مقابل هر يك حلب آب (20 ليتر) 2 قاشق مربا خورى (10 گرم) پركلرين در آب ريخته و سبزيجات را مدت 15 تا 20 دقيقه در آن غوطه ور كنيد و سپس با آب سالم بشوييد. لازم است قبل غوطه ور كردن آنها در آب كلردار مورد اشاره، ابتدا گِل و لاى آن را به خوبى پاك گردانيد.
4 - رنگهاى خوراكى:
در بعضى كاروانها بدون كوچكترين قصد تقلبى در كار باشد، فقط به دليل عدم اطلاع، گاهى از رنگهاى مصنوعى بخصوص تارتارازين و يا رنگهاى ديگر كه به اصطلاح كمك زعفران يا كمك رنگ قرمز رب گوجه فرنگى مىباشد استفاده مىشود. با توجه به زيانهاى رنگهاى مصنوعى استفاده از هر گونه رنگ مصنوعى با هر مارك و عنوانى به طور جدّى خوددارى شود.
5 - خارج كردن گوشت، مرغ و ماهى از انجماد:
مرغ و ماهى به دليل كوچك بودن جثه و گرمى هوا، در صورتى كه خارج از فريزر قرار گيرد خيلى زود از انجماد خارج مىشود، هيچ ضرورتى ندارد كه مرغ و ماهى كاملاً از انجماد خارج شود بلكه همينقدر