116زيرا علاوه بر آلودگى سطحى معمولى، روى پوست سيب، مواد شيميايى خاص كه با عنوان نگهدارنده مصرف شده وجود دارد.
10 - راجع به جوجه كباب:
متأسفانه به دلايلى در مراسم حج از غذاهايى استفاده مىشود كه با توجه به كثرت تعداد زائران و كمبود امكان و محدوديت زمانى، بهتر است مورد استفاده قرار نگيرد؛ يكى از غذاها جوجه كباب است. قطعات مرغ را گاهى نسبتاً درشت خرد مىكنند و به سيخ مىكشند و با شعلۀ گاز آن را مىپزند در اين حال سطح خارج مرغ پخته و حتى گاه سوخته و در حالى كه داخل آن نپخته است.
توصيه مىشود قطعات را كوچكتر و زمان طبخ را طولانىتر و حرارت آتش را كمتر كنند. ضمناً پس از يك مرحله از طبخ به فاصلۀ 15 تا 20 دقيقه طبخ آن را در مرحلۀ دوم روى آتش ادامه دهند.
11 - نگهدارى غذاى پخته و آماده:
گاهى در بعضى كاروانها با توجه به حجم كار، خورش را زودتر آماده مىكنند و سپس به كارهاى ديگر مىپردازند، نگاهدارى غذاى آماده به اين صورت در آشپزخانه كار اشتباهى است. توصيه مىشود در اينگونه موارد ظرف حاوى مواد غذايى آماده شده را همچنان روى آتش قرار دهند به نحوى كه در هيچ زمان حرارت آن از 70 درجه كمتر نشود (حرارت 70 درجه دست را به شدت مىسوزاند).