77جمهورى اسلامى ايران، وزارت بهداشت عربستان و نيز شهردارىهاى مكه و مدينه بر بهداشت محيط آشپزخانه و نيز سالم بودن مواد غذايى مورد استفاده نظارت مىكنند.
11. نگه دارى و آماده سازى مواد غذايى در يك شرايط 100 درصد بهداشتى صورت مىگيرد. همه نيروهاى آشپزخانه از لباسهاى مخصوص و دستكشهاى مخصوص استفاده مىكنند و آمد و شد به محيط به صورت كاملاً كنترل شده و بهداشتى است.
12. جداول غذايى بر اساس نياز جسمى زايران، امكانات موجود در بازار عربستان و با نظر مهندسان علوم تغذيه و مركز پزشكى حج تدوين و به صورت يكنواخت به اجرا در مىآيد.
13. با توجه به اينكه در كشور ما تنوع غذايى، بسيار متفاوت و دامنه سليقهها بسيار گسترده است و پاسخ گفتن به همه خواستهها در شرايط دشوار حج امكانپذير نمىباشد، در آشپزخانههاى مركزى سعى شده آنچه كه تهيه مىشود بيشترين نزديكى را به فرهنگ تغذيه ايرانىها داشته باشد. اگرچه ممكن است برخى غذاها نظر بعضى زائران استانها را تأمين نكند.
14. غذاهايى كه در آشپزخانههاى متمركز طبخ مىشود به وسيله ماشينهاى داراى گرمكن به كاروانها منتقل مىشود. در داخل هر كاروان مسؤولى براى تحويل و گرم نگه داشتن غذا تعيين شده و بايد طبق وظيفه اى كه به او سپرده شده است تا هنگام سرو، غذا را گرم نگه دارد. آشپز كاروان موظف است غذا را آماده و با دورچين مناسب در اختيار زائران قرار دهد. بديهى است