278در مجموع 4 آشپزخانه، پخت غذا را در مكه و مدينه به صورت متمركز به عهده دارند. يعنى در ايامى كه حجاج ايران در عربستان كامل مىشوند،در يك روز بيش از 150000 غذا بايد در آشپزخانهها طبخ شود و چنين كارى تنها اختصاص به ايران دارد. اين تعداد غذا محصول تلاش 363 نفر اعم از آشپز و كمك آشپز استكه كارشان را از ساعت 3 نيمه شب آغاز و تا ساعت 9 صبح ناهار را آماده مىكردند. پس از آن غذا در گرمكنهاى خاصى قرار داده مىشد تا گرم و تازه بماند. از ساعت 10/30 صبح توزيع غذا آغاز و تا ساعت 11/30 پايان مىيافت. آشپزخانه پس از يك استراحت كوتاه دوباره براى پختن شام دست به كار مىشدند كه بايد تا ساعت 15 تمام و تا ساعت 17/30 پايان مىيافت. چنين فعاليت طاقت فرسايى هر روز تكرار مىشد.
آشپزخانههاى در اختيار ايران، از نظر امكانات در رديف آشپزخانههاى مدرن محسوب مىشوند، چه اين كه از مدرن ترين امكانات آشپزى مانند ديگهاى دوجداره بخار پز، دستگاههاى كباب پز تمام اتوماتيك و ... ساير امكانات استفاده مىشود.
در كنار غذاهاى معمول، براى كسانى كه مشكلات جسمى داشتند، غذاى رژيمى نيز ارايه مىشد. شيوه ارايه آن نيز به اين صورت بود كه براى هر هتل 105% غذا ارسال مىشد 100% آن غذاى معمولى و 5% غذاى رژيمى بود. كه در اين ميان 5% نيز غذا اضافه براى كسانى كه احيانا بيشتر استفاده مىكنند اختصاص داده شده بود.
ابتكار سال جارى اين بود كه شيوه درخواست غذا در سال جارى توسط