277به كيفيت غذا از نظر ميزان كالرى و يا مفيد بودن تغذيه مورد توجه بود و از طرف ديگر با توجه به اين كه بيش از يك ماه زائران در مكه و مدينه حضور داشتند،تنوع غذايى نيز اهميت بسيارى داشت.
به همين سبب مدتها پبش از موسم حج، شوراى تغذيه و سلامت تشكيل شد كه در آن كارشناسانى از هيأت پزشكى، كارشناسان تغذيه و نمايندگان بعثه و مسؤولان سازمان حج و زيارت و تعدادى از آشپزان مجرب در آن حضور داشتند. در اين جلسه با توجه به تجارب گذشته و ديدگاههاى صاحب نظران منوى غذايى انتخاب و تصويب شد كه سعى شده است در آن بر اساس بهداشت و تنوع بهترين گزينه ممكن غذايى ارايه شود.
در 14 وعده غذايى در هفته، غذاى گرم توزيع مىشود، كه 7 وعده آن گوشت قرمز دارد و 7 وعده آن گوشت سفيد. و در اين 14 وعده غذايى، زائر 12 مدل غذا صرف مىكند و تنها دو نوع غذا در هفته تكرار مىشود.
در اين ميان برخى از مواد غذايى پرچرب و مضر از برنامه غذايى حذف شدهاند. به عنوان نمونه كيكهايى در ميان وعده به زائران داده مىشد كه بسيار چربند يا اطراف غذا خيار شور و چيپس قرار داشت كه هيأت پزشكى تشخيص دادند كه اين مواد براى سلامتى زائر مضرند و به همين دليل حذف شدند و مواد سالم جايگزين گرديد مانند سيب زمينى آب پز و ليمو.