122تمام كسانى كه در تهيه، طبخ، شستشوى ظروف و توزيع غذا نقشى دارند، بايد با جديت كامل مراعات شود.
ز - شستشوى آشپزخانه:
تمام قسمتهاى آشپزخانه و آبدارخانه بايد كاملاً پاكيزه و به دور از هرگونه آلودگى باشد، اين پاكيزگى، حتى شامل چيزهاى جزئى و كم اهميتى مثل قاب، دستمال و چيزهايى از اين قبيل نيز مىشود.
ح - دفع مگس، سوسك و موش:
در محل نگهدارى مواد اوليه و محل تهيه و طبخ و توزيع غذا، هيچ يك از حشرات، به خصوص مگس و سوسك و همچنين موش نبايد امكان حضور داشته باشند.
ط - آب سالم:
در آشپزخانه براى هر بار مصرفى، حتى شستشوى كف محوطۀ آشپزخانه و نيز راهروها و غيره به جز آب سالم بهداشتى هيچ نوع آب مشكوكى قابل مصرف نيست.
ى - پاكيزگى كامل ظرفها و وسائل:
پيش از اين، در اين باره توضيح داديم و دربارۀ اهميت آن و لزوم