556
تاريخچه آشپزان و آشپزى در حج
تهيه و طبخ غذا در كاروان‌هاى ايرانى، تا قبل از دهه 80، بر عهده آشپزان هر كاروان بود و در محيط كاروان انجام مى‌شد.
از دهه 80 به بعد، با توجه به مقررات كشور عربستان در خصوص طبخ متمركز و خارج از منازل و هتل‌ها، براى ايجاد آشپزخانه‌هاى متمركز، تصميم‌گيرى شد. علت اصلى ممنوعيت پخت غذا در كاروان‌ها، خطر انفجار كپسول‌هاى بزرگ گاز و آتش‌سوزى و عدم رعايت اصول بهداشتى بود. از دهه 80، به تدريج با توليد تجهيزات مورد نياز آشپزخانه‌هاى متمركز به دست صنعت‌گران ايرانى و نصب آن‌ها، تهيه و طبخ متمركز غذاى زائران ايرانى عملياتى شد. با تدبير و برنامه‌ريزى بعثه و سازمان حج و زيارت، در سال‌هاى آغازين اين طرح، 60درصد و در سال‌هاى بعد به ترتيب 80 و 100 درصد غذاى زائران ايرانى در آشپزخانه‌هاى متمركز، آماده وتوزيع شد. به گزارش خبرگزارى تابناك، فرآيند آماده‌سازى متمركز غذاى زائران ايرانى، رفته رفته به يك نظام استاندارد صنعتى نزديك مى‌شود. از پايان حج سال گذشته، با مديريت و راهبرى سازمان حج و همكارى برخى نهادهاى داخلى، سازمان‌هاى ذى‌ربط در كشور عربستان و شركت‌هاى خصوصى ديگر كشورها، فرآيند طبخ غذا، تعيين و نظام‌مند شد؛ به‌گونه‌اى كه در موسم امسال، ضمن صرفه‌جويى در مواد مصرفى و استفاده بهينه از نيروى انسانى، كيفيت محصولات نيز ارتقا يافته، طبق نظر كارشناسان، به استانداردهاى بهداشتى طبخ صنعتى بسيار نزديك شد.
تابناك مى‌افزايد: گردش كار در آشپزخانه‌هاى مركزى و پخت متمركز، از ظرافت‌ها و پيچيدگى‌هاى خاصى برخوردار است. در مرحله نخست سازمان حج و زيارت، با توجه به تعداد زائران در وعده‌هاى مختلف غذايى، برنامه و تقويم زمان‌مند تغذيه زائران را تعيين و تصويب و براساس آن، نسبت به تهيه مواد اوليه اقدام نموده و در اختيار آشپزخانه‌هاى مركزى قرار مى‌دهد. مواد اوليه، با توجه به محدوديت ظرفيت انبارها و سردخانه‌ها، به تدريج به آشپزخانه‌ها تحويل داده مى‌شود. پس از تحويل و ذخيره مواد