530خورشت و گروه سوپ و دورچين». اين آشپزخانه همچنين از بخش‌هاى مشترك ادارى و سازمانى تشكيل شده است. انبار مواد غذايى، سالن آماده‌سازى و تخته كارى، سالن پخت كباب با ماشين كباب‌پز، سالن آماده‌سازى سبزيجات، سالن پخت برنج و سالن‌هاى تهيه خورشت و سوپ. بزرگ‌ترين آشپزخانه متمركز ايران، آشپزخانه ابوالجدايل است كه در هر وعده غذايى، حدود 75000 پرس آماده مى‌كند. در اين آشپزخانه، 256 نفر آشپز و خدمه ايرانى و سى كارگر محلى، براى تنظيف و امور خدماتى، در دو نوبت كارى اشتغال دارند؛ به بيان ديگر، در هر شيفت كارى، 150 نفر مشغول به فعاليت هستند. در آشپزخانه الوداد الكعكيه، در هر نوبت، براى حدود 17/500 نفر غذا آماده مى‌شود.
تعداد آشپزها و خدمه ايرانى 72 نفر و تعداد كارگران خدماتى محلى سى نفر است. اين آمار، در آشپزخانه الرياده العالميه، به 48 ايرانى و سى كارگر محلى مى‌رسد كه در هر وعده، براى نزديك به ده هزار نفر، غذا تهيه مى‌كنند.
امروز نماينده ولى فقيه و رئيس سازمان حج، با هيئت همراه، از هر سه آشپزخانه ديدار كردند و ضمن گفت‌وگوى صميمى با مديران و كاركنان، در جريان كارها و مسائل جارى قرار گرفتند. درخواست مشترك اين همدمان با آتش و حرارت، از سرپرست حجاج و هيئت همراه، اختصاص سهيمه عمره (غير رايگان) به خانواده‌هايشان بود تا آنها نيز از فيض اين سفر معنوى بى‌بهره نباشند. تحمل اين حرارت بالا، آن هم در گرماى طاقت‌فرساى مكه، چه توجيهى غير از عشق و ارادت به ساحت مقدس خداى مكه دارد؟!
گفتنى است همه نيروهاى فعال در فرآيند طبخ غذا، ايرانى هستند. فعاليت اين آشپزخانه‌ها، هر روز در نوبت اول، از ساعت 3 صبح آغاز و در 11 صبح پايان مى‌يابد. اما در نوبت دوم، از ساعت 13 شروع و تا ساعت 18 ادامه مى‌يابد. در بخش ادارى، تمام فعاليت‌هاى اين آشپزخانه‌ها، با دو صفحه تلويزيونى توسط رئيس سازمان حج و زيارت، رصد مى‌شود.