247كار پخت و آمادهسازى غذاى زائران ايرانى را برعهده دارند.
رئيس دفتر نمايندگى ايران، ضمن اشاره به بهكارگيرى نيروهاى متخصص و گزينش شده در آشپزخانههاى مركزى، گفت: در آشپزخانهها از آخرين تجهيزات و روشهاى روز دنيا، مانند بويلرهاى بخار، خط سير طبخ برنج، ماشينهاى كبابپز اتوماتيك، حوضهاى روغن براى سرخ كردن ماهى، استفاده مىشود.
مواد غذايى از عربستان تهيه مىشود؛ براى مثال گوشت گرم گوسفندى از كشتار روز مكه و مدينه تأمين و به آشپزخانه تحويل مىشود و البته بخشى از مواد غذايى نيز از ايران تأمين مىشود. در ضمن اين امكان براى نمايندگان زائران در مكه و مدينه فراهم شده است كه با هماهنگى قبلى، از آشپزخانههاى مكه و مدينه ديدار كنند.
تا سالهاى 81 و 82 غذاى زائران در كاروانها طبخ مىشد. خريد و تدارك مواد غذايى و ديگر اقلام مورد نياز، بر عهده مدير و عوامل هر كاروان بود. امتياز پخت و پزهاى كاروانى اين بود كه به علت آشنايى مديران و آشپزها با سلايق زائران، غذاى باب طبعترى آماده مىشد و رضايت بيشترى را جلب مىكرد. از سوى ديگر به دليل وقت كافى آشپزها، غذا بهخوبى پخته مىشد و - به اصطلاح - جا مىافتاد و زائران آن را گرم و تازه سرو مىكردند. اين نوع آشپزى، امتياز ديگرى هم داشت و آن هم جلوگيرى از اسراف و دورريز غذا بود. در حقيقت پس از چند روز پخت و پز، مظنه غذا دست مدير و سرآشپز مىآمد و براى روزهاى بعد، غذاى طبخ شده به اندازه نياز زائران بود.
مديران كاروانها هم كه بدشان نمىآمد، هزينههاى كاروان پايين بيايد، عامل ديگرى براى صرفهجويى و جلوگيرى از دورريز غذا بودند. تنها مشكل اين نوع خدماترسانى، يكى امكان وقوع آتشسوزى در آشپزخانهها و سرايت آن به سكونتگاه زائران بود و دليل دوم آنكه در اين نوع خدماترسانى، تعداد كادر اجرايى اعزامى به حج به مراتب بيشتر از طرح آشپزخانههاى متمركز است؛ به بيان ديگر در طرح آشپزخانههاى كاروان،