88 الطبُاخُ الإيرانيّ : أكتُبُ لََ عَلَى الورقة لِكَى لاتَنسَى. اسمَع جَيِّداً.

شَدَّتَين كُرّاث، شَدَّتَين كُسبُرة، ثَلاث شَدّات بَقدونِس، شَدَّة حُلبة، شَدَّة سَبانِخ أو قليلاً مِنهُ، كوبَين لَحم خَروف مُقَطَّع، مِلعَقَة طعام مَعجون طَماطِم إذا رَغِبتَ، حَبَّة طَماطِم مَفرومة، بُهارات، كُركُم، رَشَّة فلفل أسوَد، مِلح، حَبَّتَين أو ثَلاث حَبّات لَيمون مُجَفَّف، كوبَين لوبيا أحمَر مُنتَقَع، سِتَّة أكواب ماء، حَبَّة بَصَل، زَيت.

في البِداية تُنَظّفُ و تَغسِلَ الخُضرَوات بِدِقَّة.

ثُمَّ تُقَطِّعُها و تُدَفِّئها قليلاً في الزَّيت الحارّ .

الآن الخُضرَوات جاهزةٌ.

ثُمَّ تُقَطِّعُ البَصَل و تَجعَلُهُ في المِقلاة و تُدَفِّئهُ في الزَّيت قَليلاً.

تُضيفُ المِلح و البُهارات.

و إذا رَغِبتَ تُضيفُ مَعجونَ الطَّماطِم قليلاً.

ثُمَّ تُضيفُ اللوبيا الأحمَر المُنتَقَع.

(هذا اللوبيا يَجِبُ أن يَبقَى في الماءِ لِمُدَّةِ ساعةِ قَبلَ أن تُضيفَها في المَرَق.)

ثُمَّ نُضيفُ الماءَ في القِدر.

المَرَق يَجبُ أن يُطبَخ لِمُدِّةِ خمس و أربَعينَ دَقيقة.

ثُمَّ نُضيفُ الخُضرَوات مَعَ اللَّيمون في القِدر لِمُدَّة نِصفِ ساعةٍ.

في كُلِّ هذه المَراحِل القِدرُ على النّار القَليل.

إذا أرَدتَ و أحبَبتَ فَاُساعِدَُ في تهيئةِ مَرَقِ الخُضار.

الطبّاخ السعودي : عاشَت يَداكَ! (عاشْت إيدَكْ)